青岛西餐西点专业培训学校
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授课学校:青岛西餐西点专业培训学校 关键字:西餐培训班
    

青岛西餐厨师培训-青岛西餐师培训学校-西餐综合班学习内容:
一.西餐的概念与发展
1.西餐的概念2.西餐在我国的传播与发展3.西餐业目前的发展现状
二.西餐及主要菜式的风味特点

(一)西餐选料特点1 . 精细原料  2 . 西餐香料3 . 酒的运用4 . 主菜与配菜5 . 嫩度
(二)西餐主要菜式特点 
1.法国菜的风味和特点 
2.意大利菜的风味和特点 
3.英国菜的风味和特点 
4.美国菜的风味和特点 
5.俄国菜的风味特点 
6.德国菜的风味和特点 

三.西餐师礼仪

四.西餐物料公司参观学习

1.西餐原料 2.西餐调料3.西餐器具 4.供货渠道

五.西式早餐

(一)西餐早餐的分类和特点

(1)欧陆式早餐1.面包类2.饮品3.黄油、果酱

(2)美式早餐1.果汁和饮料2.蛋类3.肉类4.谷物类5.点心类6.面包和土司 7.黄油、果酱8.咖啡、红茶9.水果

(二)早餐菜肴

 1. 煎蛋(单面太阳蛋、双面煎蛋) 2. 火腿煎蛋(同法培根煎蛋等) 3. 西班牙恩列蛋(含 西班牙沙司制作)4. 蘑菇恩列蛋(同法火腿恩列蛋、吉司恩列蛋等) 5. 水波蛋 6. 计时煮蛋 7. 熘蛋糊 8. 法国多士

六.三文治、热狗、汉堡制作
1 . 腌制酸黄瓜
2 . 鸡蛋火腿三文治配薯片
3. 吉司三文治
4 . 煎薄牛排三文治
5 . 手指三文治
6 . 法国蒜香胡椒面包
 7 . 美式珍宝热狗(及热狗酱制作)
8 . 美式牛肉汉堡
七. 牛排制作
(一)牛肉的部分分割和用途 1. 牛肉的分类2. 牛肉的部分分割和用途 3. 牛肉的选用

(二)牛排酱汁制作1 . 布朗基础汤2 . 布朗少司(烧汁) 3 . 洋葱少司4 . 黑胡椒少司5 . 迷迭香少司6 . 红酒少司      

(三)煎牛排1. 煎西冷牛排① 煎3成熟的牛排② 煎5成熟的牛排 ③ 煎7成熟熟的牛排 ④ 煎熟牛排

 2. 煎牛柳(牛里脊)① 煎3成熟的牛排 ② 煎5成熟的牛排③ 煎7成熟的牛排 ④ 煎熟牛排

(四)牛排制作 1. 黑胡椒西冷牛排 2. 西冷牛排配洋葱少司3. 西冷牛排配红酒少司4. 菲力牛排配黑胡椒少司 5. 菲力牛排配洋葱少司6. 菲力牛排配红酒少司

(五)牛排装盘

1. 西式蔬菜橄榄的制作练习①削制土豆橄榄②削制胡萝卜橄榄 ③削制青瓜橄榄
2. 牛排配薯条
3. 牛排配德式土豆 等    
八. 沙拉(一)沙拉的概念
(二)沙拉的分类1. 开胃沙拉2. 主菜沙拉

(三)沙拉汁的制作1. 蛋黄酱2. 千岛汁3. 法国汁 4. 油醋汁5. 凯撒汁 6. 香橙水果沙拉汁 7. 酸奶香草沙拉汁

(四)沙拉制作1. 花园沙拉2. 德国土豆沙拉3. 法国厨师沙拉4. 凯撒色拉5. 金枪鱼沙拉6. 什锦水果沙拉

九. 意大利面制作 (一)意大利面(二)意大利面制作

 十. 汤类(一)汤的分类(二)汤的作用(三)汤制作

十一. 批萨制作(一)批萨酱制作(二)批萨面饼(三)美式批萨制作

十五. 西式热菜及各式配菜摆盘

十六. 配菜类制作

十七. 西式及亚洲炒饭 焗饭类1. 印尼炒饭2. 西班牙海鲜饭3. XO酱虾球炒饭 4. 黑椒牛柳炒饭5. 意大利海鲜焗饭6. 韩国泡菜炒饭      

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