青岛西餐西点专业培训学校
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铁板牛排制作培训班课程介绍:
 

一. 牛排制作

      (一)牛肉的部分分割和用途

               1. 牛肉的分类

               2. 牛肉的部分分割和用途

               3. 牛肉的选用

      (二)牛排酱汁制作

               1 . 布朗基础汤

               2 . 布朗少司(烧汁) 

               3 . 洋葱少司

               4 . 黑胡椒少司

               5 . 迷迭香少司

               6 . 红酒少司      

      (三)煎牛排

               1. 煎西冷牛排

                    ① 煎3成熟的牛排

                    ② 煎5成熟的牛排

                    ③ 煎7成熟熟的牛排

                    ④ 煎熟牛排

               2. 煎牛柳(牛里脊)

                    ① 煎3成熟的牛排

                    ② 煎5成熟的牛排

                    ③ 煎7成熟的牛排

                    ④ 煎熟牛排

      (四)牛排制作

                1. 黑胡椒西冷牛排

                2. 西冷牛排配洋葱少司

                3. 西冷牛排配红酒少司

                4. 菲力牛排配黑胡椒少司

                5. 菲力牛排配洋葱少司

                6. 菲力牛排配红酒少司

      (五)牛排装盘

                1. 西式蔬菜橄榄的制作练习

                      ①削制土豆橄榄

                      ②削制胡萝卜橄榄

                      ③削制青瓜橄榄

                 2. 牛排配薯条

                 3. 牛排配德式土豆 等    

二. 沙拉

      (一)沙拉的概念

      (二)沙拉的分类

                1. 开胃沙拉

                2. 主菜沙拉

      (三)沙拉汁的制作

                1. 蛋黄酱

                2. 千岛汁

                3. 法国汁

                4. 油醋汁

                5. 凯撒汁

                6. 香橙水果沙拉汁

                7. 酸奶香草沙拉汁

      (四)沙拉制作

                1. 花园沙拉

                2. 德国土豆沙拉

                3. 法国厨师沙拉

                4. 凯撒色拉

                5. 金枪鱼沙拉

                6. 什锦水果沙拉

三. 意大利面制作

        (一)意大利面

                 1. 意大利面的种类 

                 2. 意大利面酱汁

                 3 . 意大利面的煮制

                 4 . 番茄少司的制作

        (二)意大利面制作

                 1.肉酱意大利面 

                 2.茄汁海鲜意大利面    

                 3.咖喱风味意大利面

                 4.虾仁菌菇意大利面

                 5.肉酱千层面

                 6.海鲜贝壳面

 

 

四. 汤类

      (一)汤的分类

               1 . 按浓度分

               2 . 按颜色分

               3 . 按温度分

               4 . 按原料分

      (二)汤的作用

               1 . 基础汤的作用

               2 . 汤的作用

       (三)汤制作

               1.奶油玉米浓汤

               2.菠菜茸汤

               3.百慕大鱼周打汤

               4.意大利蔬菜汤

               5.冻胡萝卜汤

               6.罗宋汤

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