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课程介绍:
青岛西餐培训精品班 青岛西餐培训学校
 一.西餐的概念与发展

      1.西餐的概念

      2.西餐在我国的传播与发展

      3.西餐业目前的发展现状


二.西餐及主要菜式的风味特点

     (一)西餐选料特点

             1 . 精细原料

             2 . 西餐香料

             3 . 酒的运用

             4 . 主菜与配菜

             5 . 嫩度

      (二)西餐主要菜式特点

             1.法国菜的风味和特点

             2.意大利菜的风味和特点

             3.英国菜的风味和特点

             4.美国菜的风味和特点

             5.俄国菜的风味特点

             6.德国菜的风味和特点

 

三.西餐礼仪

      1.西餐餐具的种类及功用

      2.西餐餐具的摆放

      3.餐具的用法

      4.使用餐具的礼仪

      5.进餐的礼仪

      6.餐具的尺寸确认

 

四.西餐物料公司参观学习

      1.西餐原料

      2.西餐调料

      3.西餐器具

      4.供货渠道

五. 牛排制作

      (一)牛肉的部分分割和用途

               1. 牛肉的分类

               2. 牛肉的部分分割和用途

               3. 牛肉的选用

      (二)牛排酱汁制作

               1 . 布朗基础汤

               2 . 布朗少司(烧汁)

               3 . 洋葱少司

               4 . 黑胡椒少司

               5 . 迷迭香少司

               6 . 红酒少司     

      (三)煎牛排

               1. 煎西冷牛排

                    ① 煎3成熟的牛排

                    ② 煎5成熟的牛排

                    ③ 煎7成熟熟的牛排

                    ④ 煎熟牛排

               2. 煎牛柳(牛里脊)

                    ① 煎3成熟的牛排

                    ② 煎5成熟的牛排

                    ③ 煎7成熟的牛排

                    ④ 煎熟牛排

      (四)牛排制作

                1. 黑胡椒西冷牛排

                2. 西冷牛排配洋葱少司

                3. 西冷牛排配红酒少司

                4. 菲力牛排配黑胡椒少司

                5. 菲力牛排配洋葱少司

                6. 菲力牛排配红酒少司

      (五)牛排装盘

                1. 西式蔬菜橄榄的制作练习

                      ①削制土豆橄榄

                      ②削制胡萝卜橄榄

                      ③削制青瓜橄榄

                 2. 牛排配薯条

                 3. 牛排配德式土豆 等   

六. 沙拉

      (一)沙拉的概念

      (二)沙拉的分类

                1. 开胃沙拉

                2. 主菜沙拉

      (三)沙拉汁的制作

                1. 蛋黄酱

                2. 千岛汁

                3. 法国汁

                4. 油醋汁

                5. 凯撒汁

                6. 香橙水果沙拉汁

                7. 酸奶香草沙拉汁

      (四)沙拉制作

                1. 花园沙拉

                2. 德国土豆沙拉

                3. 法国厨师沙拉

                4. 凯撒色拉

                5. 金枪鱼沙拉

                6. 什锦水果沙拉

七. 意大利面制作

        (一)意大利面

                 1. 意大利面的种类

                 2. 意大利面酱汁

                 3 . 意大利面的煮制

                 4 . 番茄少司的制作

        (二)意大利面制作

                 1.肉酱意大利面

                 2.茄汁海鲜意大利面   

                 3.咖喱风味意大利面

                 4.虾仁菌菇意大利面

                 5.肉酱千层面

                 6.海鲜贝壳面

 

八. 汤类

      (一)汤的分类

               1 . 按浓度分

               2 . 按颜色分

               3 . 按温度分

               4 . 按原料分

      (二)汤的作用

               1 . 基础汤的作用

               2 . 汤的作用

       (三)汤制作

               1.奶油玉米浓汤

               2.菠菜茸汤

               3.百慕大鱼周打汤

               4.意大利蔬菜汤

               5.冻胡萝卜汤

               6.罗宋汤

九. 批萨制作

      (一)批萨酱制作

                1.美式批萨酱

                2. 意式批萨酱

      (二)批萨面饼

                1. 美式面饼

                2. 意式面饼

      (三)美式批萨制作

                1. 夏威夷风情批萨

                2. 米兰批萨

                3. 蓝色海洋批萨

                4. 水果风味批萨

                5. 培根鸡肉批萨

                6. 学员自创批萨

      (四)意式批萨制作

                7. 素食批撒

                8. 吞拿鱼至尊批萨

                9. 威尼斯火腿蘑菇批萨

               10. 黑椒牛柳批撒 

               11. 意式金枪鱼批萨 

               12. 学员自创披萨

十. 西式热菜及各式配菜摆盘

        (一)头盘类

                1. 法式香草焗蜗牛

                2. 法国厨师虾

                3. 酿海鲜班戟

                4. 鲜扇贝杯

        (二)主盘类(欧陆菜式精选)

                5. 法国金牌鸡

                6. 猎人式煎猪柳

                7. 香煎鲈鱼柳

                8. 俄罗斯炒牛肉丝

                9. 烤鸡腿

               10. 扒黄海香草大虾

               11. 什锦海鲜扒

               12. 匈牙利烩牛肉

十一. 配菜类制作

         (一)土豆类配菜

                 1.番茄芫荽橄榄土豆

                 2.德式土豆

                 3.炸土豆球

         (二)米饭类配菜

                 4.香草米饭

                 5.黄油米饭

          (三)蔬菜类配菜

                 6.面托芹菜

                 7.烩茄子

                 8.煎、焗番茄

           (四)面制品类配菜

                 9. 番茄意粉

                 10. 火腿面疙瘩

 

青岛满天星西餐咖啡调酒西点培训学校是由青岛市洋酒行、上海盾皇咖啡食品有限公司联合创办的,经青岛市劳动和社会保障局批准的[(鲁)劳社证字20201393号]社会力量办学机构,专职从事花式调酒师、咖啡师、西点师、西餐师的职业技能培训。设全日制班和业余班。学习期满经考试合格,由青岛市劳动局颁发全国通用职业资格证书和学校颁发的结业证书。学习成绩优异者推荐工作。培训期间既学到了知识和技能又可游玩青岛风景名胜,比您专门来旅游还省钱,真是一举两得。
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