青岛品尚职业培训学校
该课程已有836次关注青岛品尚学校-青岛中餐厨师培训-青岛厨师培训学校

青岛中餐厨师培训-青岛厨师培训学校

授课学校:青岛品尚职业培训学校 关键字:青岛厨师培训,青岛厨师培训学校
    青岛厨师培训,青岛厨师培训学校 青岛品尚职业技能培训学校

   中餐,是人们日常生活中最常见的餐饮形式,它的发展和中国五千年的文明史是息息相关的,伴随着中国历史的不断发展,中餐演变至今,成为了人们日常生活中不可分割的一部分。


    中华饮食源远流长,菜肴烹调也极尽讲究之能事,无论是烹调方法、烹饪技术还是用餐工具、饮食礼仪,都是饮食文化中自然形成的重要组成部分。中餐比起其他料理来说,要更为多样化,以食物的形状、大小、样式来讲,也是最最复杂的。有人说中国人吃得精,天上飞的、地下跑的、海里游的几乎无所不吃。


   在烹饪中,我国有许多流派,是以省份和地区划分的。一种烹饪流派的产生,是受一定的环境和条件影响的;一种烹饪流派的形成,是经过漫长的时间来验证的。在中餐饮食中最有影响的,莫于过鲁、川、粤、闽、苏、渐、湘、皖八省的烹饪流派,即人们常说的“八大菜系”。除“八大菜系”之外,还有鄂、陕、豫、晋诸省的烹饪流派,也各有千秋。


   青岛品尚职业培训学校开设中餐培训专业,以传统菜系为主,主要操作学习各种传统菜品的墩工、打荷技术,刀法、刀工技术,翻锅技术和菜品配制技术。特聘高级烹饪技师任教,致力于科学培养,打造餐饮界高技能专业人才。

 

青岛品尚厨师培训班培训内容:

A、理论部分

第一讲:  烹饪概述。

第二讲:  构成中国菜肴的属性和中国烹饪的主要特点。

第三讲:  中国的菜系及类别。

第四讲:  烹调工序和菜肴制作过程。

第五讲:  原料识别基本知识。

第六讲:  原料初步加工基本知识。

第七讲:  刀法的基本知识。

第八讲:  配菜知识。

第九讲:  调品与调味品知识。              

第十讲:  挂糊、上浆、勾芡。

第十一讲:冷菜烹调方法。

第十二讲:热菜烹调方法。

第十三讲:宴席知识。

第十四讲:饮食营养卫生。

第十五讲:餐饮业成本核算。

第十六讲:开店流程及经营定位。

 

B、实际操作课目

一、刀工刀法:

  1、刀工

  2、刀和菜墩的使用和保养

  3、刀法:刀法的种类和练习方法

  4、原料形状及其刀法

  5、刀工的美化:

     ①麦穗花刀  ②荔枝花刀  ③蓑衣花刀  ④梳子花刀

⑤菊花花刀  ⑥卷形花刀  ⑦柳叶花刀  ⑧球形花刀

 

二、分档取材: 1、鸡  2、猪  3、牛  4、整鸡(鸭)出骨

 

三、冷菜制作:

  ㈠、热制凉吃菜的烹制方法:

      1、卤(酱):盐卤虾、酱牛肉

      2、冻:冻鸡、水晶肘子、冻羔羊

      3、酥:酥鲫鱼、酥海带(藕)

      4、熏:五香熏鱼、熏肉、肘子、鸡、蛋等

      5、白煮:白斩鸡、拌白肉

 

  ㈡、冷制冷吃菜的制作方法 (生、温、熟)

      1、拌:拌三丝、拌凉粉、海米拌黄瓜、麻酱豆角(海参)、糖醋红丁、温拌蛰头、姜汁海螺

      2、炝:海米炝芹菜、炝鸡丝冬笋、辣炝牛肉丝、辣黄瓜

      3、腌  ①盐腌:酸辣白菜

             ②醉腌:醉虾、醉蟹

             ③糟腌:糟香黄花鱼、红糟鸡

 

四、热菜烹调制作

  (一)炸

  1、清炸:清炸里脊、清炸腰花、清炸蛎黄、清炸菊花肫、清炸仔鸡

  2、干炸:干炸里脊、干炸酱鸡

  3、软炸:软炸里脊、软炸鸡、软炸口蘑、软炸虾仁

  4、酥炸:酥炸蹄筋、香酥鸭子

  5、松炸:雪丽鱼条、雪丽大蟹

  6、板炸:炸板肉、炸板虾

  7、包炸:炸春卷、三丝鱼卷、龙凤双脆、蚝油纸包鸡

(二)溜

  1、炸溜(脆熘):糖醋里脊、咕咾肉、锅爆肉、松鼠鱼

  2、滑溜:溜鱼片、糟溜肚片、滑溜鱼片

3、软溜:五缕加吉鱼、西湖醋鱼

  (三)爆:

    1、油爆:油爆螺片、油爆双脆、爆菊片

2、爆炒:爆炒鸡丁、爆炒里脊片、宫保鸡丁

  (四)炒

    1、生炒(又称煸炒):清炒肉丝

2、熟炒:炒肚丝、回锅肉

3、滑炒:滑炒肉丝、清炒虾仁、蚝油牛柳

(五)烹

  1、炸烹:炸虾段、炸烹里脊条、盐爆腰条、炸烹仔鸡

  2、煎烹:煎蒸黄花鱼(刀鱼)

  (六)烧:红烧黄鱼、红烧排骨

  (七)扒:红扒鸡、白扒鱼翅、扒二白(肥肠、白菜)

  (八)烩:烩银丝、烩鲍鱼三丁、烩鸭舌(掌)

  (九)煎:煎黄花鱼、煎肉排、煎茄夹、南煎丸子

  (十)塌:锅塌豆腐、锅塌鱼扇、锅塌里脊

  (十一)贴:锅贴腰盒、锅贴虾

  (十二)靠:靠排骨、靠大虾

  (十三)炖:清炖肘子(不隔水炖)、清炖鸡(隔水炖)、坛子肉(隔水炖)

  (十四)焖:黄焖鸡块、酱焖鳎目鱼、油焖冬笋

(十五)熬:熬黄花鱼

(十六)氽:爽口丸子、汤爆肚、氽西施舌、氽海螺、蛤蜊鸡片汤

(十七)涮:涮羊肉

(十八)煮:煮白鸡、煮白肚、大煮干丝

(十九)蒸:1、清蒸:清蒸鱼、油泼鱼  2、粉蒸:米粉肉

(二十)烤:烤加吉鱼(暗炉烤)、烤牛肉(明炉烤)、烤鸭

(二十一)镶(酿):镶蹄筋、百花鱼肥

杨老师:中餐烹调师

自1985年从事餐饮行业以来,杨老师先后在青岛春和楼,青岛饭店等知名酒店从事中餐的研究和进修。

曾就职青岛华贵酒店厨师长职务。

谷香村饭店行政总厨及技术总监。

杨老师从事中餐烹饪行业二十余年,善于研究新型菜品,做到色、香、味、型各方面到位。

获得国家承认的高级烹调师资格证书。

“青岛中餐厨师培训-青岛厨师培训学校”最新开班
分享到:
  课程问答
  • 真实姓名: * 手    机: *
  •      Q Q:   邮    箱: 
  • 固定电话:  请留下在工作时间能够联络到您的电话!
  • 详细地址:  请填写详细信息
  • 提问留言: 
  •       
   Copyright © 2004-2020 edulife.com.cn All rights reserved. 青岛世纪天创文化传播有限公司 版权所有  关于我们  联系我们:0532-80931532